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  • 250g de spaghetti à l’encre de seiche (Carluccio si vous êtes a Londres)
  • 2 filets de lotte (200g total)
  • Une douzaine de Gambas ou « crevette tigre »
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de Vin Blanc
  • 5 cl de crème fraîche ou mascarpone
  • 2 cl de pastis
  • Herbe de Provence/Anis
  • Farine
  • Sel/poivre
  • Beurre/huile d’olive

 

-Faire chauffer 3 litres d’eau, salée

-Couper les filets de Lotte en cubes de 3 cm  chacun. Fariner les et les faire dorer pendant 5 minutes sur chaque faces dans un peu de beurre et huile d’olive (afin d’éviter que le beurre ne noircisse) – réserver

-Lancer la cuisson des « pastas » pendant 10 minutes

-Dans la même poile, jeter les Gambas et les faire rougir a feu vif pendant 6 minutes en les faisant sauter en y ajoutant herbe de Provence et échalotes coupées en fine brunoise*, sel et poivre . Y ajouter une pointe de beurre si nécessaire.

-Verser le vin blanc et le pastis et faire frémir en y ajoutant les cubes de lotte – laisser réduire 2 minutes. Passer l’ensemble au tamis afin de séparer les morceaux du jus de cuisson. Débarrasser les gambas et cubes de Lottes du surplus d’échalote.

-Récupérer le jus et le faire réduire dans une casserole avec la crème.

Servir les pates dans le fond d’une assiette large (voire assiette à soupe). Dresser les cubes de lotte entourés de Gambas. Servir la sauce séparément. NE PAS AJOUTER DE FROMAGE. Servir avec un vin blanc sec e.g. Muscadet.